Let’s Have Some Taiwanese Night Market Food

平日中午12點半，小巧玲瓏的Papa Chang’s早已高朋滿座，只見每桌都擺滿了各式知名台灣小吃，滷肉飯、牛肉麵、大腸麵線及蛋餅搭配一杯冰涼的珍珠奶茶，時空彷彿瞬間被拉回台灣，人人手裡都捧著剛剛才從夜市買來的戰利品大口享用著。

 記憶中，媽媽的味道

「我13歲就跟著家人移民來加拿大了。住在Montréal的時候，媽媽的消遣是煮各式各樣的家鄉菜給我們解饞，蔥油餅、蛋餅、饅頭、包子、扣肉、滷肉、大腸麵線、肉羹、愛玉、芋頭西米露及肉棕等等，成為我日後做台灣菜的基礎。」Papa Chang’s的掌門人兼主廚Yen回憶道。在台灣生活時間不長的他，依照小時候對媽媽做菜的記憶，在Papa Chang’s端出一道又一道的台灣美食；不僅如此，Yen還融合了自己在加拿大生活的經驗，善用當地食材用心創作出屬於他的「加式台灣味」。

用熱情投入一生志業

Yen從7歲就立志要當一位廚師，一路走來上天也似乎不斷地在幫助他精進烹飪本事。父母親回台後，15歲的Yen及哥哥們便肩負起照顧自己生活起居的大任，下雪天冒著隨時會滑倒的風險騎腳踏車買菜回家烹煮；19歲進入私校就讀，抽菸被抓到的處罰就是到廚房幫忙削馬鈴薯、胡蘿蔔及切洋蔥，從準備250人份的龐大食材中練就一身真本領。出社會的Yen歷經了各式餐館，韓式、日式、台式或港式都難不倒他，為老闆們打拼十多年後，Yen決定開一家屬於自己的餐廳，為顧客呈上用心製作的美食。

用好食材回饋顧客

當然，創業從不是一件容易的事。Yen從早餐店做起，從一天只有20元的收入，逐步改變菜單及餐廳營業方向，如今店裡已有近百種品項，熟客更是年年遞增。隨著餐廳的穩定，Yen要求自己必須慎選食材並提高烹調標準：「有ㄧ些爸媽帶著孩子來吃，兩年多從手裡抱著到自己會吃飯、從不會說話到會叫Papa Chang，奠定我做菜不放味精的原則。炸油也是每天更換，我相信沒有幾間中式餐館能做到這點。」堅持台灣小吃即為平民美食，Yen省下裝潢所需的昂貴費用，將真材實料以合宜的價錢端上顧客的餐桌。

香腸滷肉飯 Taiwanese Sausage & Mince Pork with Rice

每一口皆能嚐到燉得軟爛入味、香氣逼人的滷肉，搭配特製台灣香腸及香脆酸菜，是最值回票價的台灣味。

招牌牛肉湯麵 Signature Beef Noodle Soup

台灣最受歡迎的小吃之一，熬煮數小時的半筋半肉牛肉配上彈牙手工麵條，是喜愛牛肉的您不能錯過的一道麵點。

Papa Chang’s於2014年受中華民國僑務委員會評選為台灣美食餐廳，而另一家於太古廣場的分店於5月初熱鬧開張，快餐的形式讓更多人可以方便地一嚐知名台灣小吃。Yen也秉持著回饋社會的理念，定期資助多倫多病童醫院及其他需要幫忙的孩子們。

想念台灣小吃或是從未品嚐過平價夜市小吃？到Papa Chang’s走走，你絕不會失望！